Presentación, color, textura, la cantidad justa de frutos secos, armonía en el sabor y el rescate del espíritu navideño. Son algunos de los criterios claves que debe tener un buen Pan de Pascua ,según los expertos para compartir y disfrutar en Nochebuena.
El Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía y "El Mercurio de Antofagasta" realizaron una evaluación de panes de Pascua que se ofrecen en distintos sectores de la capital regional. La degustación a ciegas (es decir, sin tener a la vista los nombres de sus fabricantes o proveedores) comprendió una muestra de seis panes comprados anónimamente en panaderías, pastelerías y supermercados de Antofagasta.
El jurado de la degustación estuvo formado por el director del Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía de Inacap, Alexis Alaniz, además de los docentes del área Sara Vilichich y Néstor Segovia.
Los Panes de Pascua fueron calificados atendiendo a la calidad de los ingredientes, su aspecto general y los criterios básicos, eligiendo los tres primeros lugares.
El concurso que por primera vez se realiza en esta casa de estudios superiores, tras una minuciosa degustación finalmente otorgó el primer lugar al Pan de Pascua elaborado en el Café Pragus, (Oficina Ausonia N° 198 esquina Avenida Rica Aventura, sector La Chimba), propiedad del matrimonio compuesto por Karina Ramírez y Juan Manríquez.
Con apenas dos meses de funcionamiento esta panadería, pastelería y café, ofrece una amplia variedad de productos de elaboración propia, su principal sello. Según revela la dueña del Café Pragus, Karina Ramírez, el secreto de un buen Pan de Pascua está en la calidad de los productos, ya que la receta puede variar según el gusto de su fabricante.
"El énfasis en nuestras preparaciones está en la selección de los productos. Por lo general algunos dueños de panaderías se dejan llevar con el tema de los insumos y buscan sustitutos que disminuyen la calidad de las preparaciones. Lo importante contar con los productos que te solicita el panadero que son quienes más saben de este rubro", aclara la microempresaria.
"queque"
Durante el recorrido por panaderías, pastelería y supermercados encontramos queques y panes de Pascua. Consultamos al Director del Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía de Inacap, Alexis Alaniz, cuál es la diferencia de ambos productos. Aclaró que se trata básicamente de un ingrediente que hace la diferencia.
"En el mercado encontramos el queque de Pascua cuya preparación generalmente incorpora los polvos de hornear que es un producto químico. En tanto que el Pan de Pascua es un producto donde se emplea levadura, un producto fermentado más natural. Esa es la diferencia. No obstante, en general se venden como pan de Pascua", aclaró el docente.
Esta misma apreciación la que comparte el ganador del segundo lugar del concurso culinario, Aristóteles Bachiloglu, dueño de la panadería "El Sol" (Baquedano N° 785, sector centro). Este local con más de 30 de funcionamiento es uno de los más antiguos de Antofagasta.
"La diferencia está en que cuando mezclas los ingredientes la levadura fermenta la fruta y le entrega otro sabor al Pan de Pascua. Hoy son pocas las panaderías que mantiene esta tradición del Pan de Pascua con levadura y sólo venden queque de Pascua", afirmó Bachiloglu.
En cuanto a los criterios utilizados para elegir el mejor producto, el director del Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía de Inacap, Alexis Alaniz, explicó que "la pauta de evaluación utilizada consideró la presentación, la armonía, el sabor junto con las especias, los frutos secos, también se tomó en cuenta la esponjosidad del producto y también vimos el rescate del espíritu navideño. Es algo que es tradicional. Hoy en día si bien los establecimientos comercializan el Pan de Pascua en los locales comerciales, pero también en las casas, las mamás, las abuelas lo realizan con un toque más personal que eleva el espíritu navideño", enfatizó.
Uno de los aspectos que llamó la atención en esta competencia tiene que ver con la nacionalidad de quienes prepararon los panes de Pascua, que en este caso se trató de panaderos peruanos quienes se especializan en este tipo de productos navideños.
El tercer lugar del certamen fue para el Pan de Pascua del Supermercado Tottus.
historia
El Pan de Pascua tiene su origen hace unos 700 años cuando en un pequeño pueblo alemán llamado Naumburg, donde para celebrar la Navidad horneaban una pequeña porción de pan conocido con los nombres de Stollen o Christollen que significa Pan de Cristo.
En un principio los ingredientes que componían este queque navideño sólo eran levadura y mazapán, pero con el tiempo fueron evolucionando y cada vez se agregaron más, como las frutas confitadas y las frutas secas, entre ellas la almendra y la nuez, formando un pan más complejo y con una infinidad de variedades.
Existe una gran cantidad de tipos de Pan de Pascua, dependiendo la evolución que haya tenido en distintos países y localidades. Entre estos está el pan inglés, llamado Christmas Cake, que además tiene guindas, ciruelas y chancaca a su composición, también el pan peruano con puré de manzana.
